समुद्री शैवाल के साथ कृत्रिम कैवियार में केल्प और मछली का विशिष्ट स्वाद होता है। कृत्रिम उत्पाद में पीले रंग की गेंदों के साथ समान रूप से रंगीन संरचना होती है, जो स्पष्ट रूप से उन्हें मूल से अलग करती है। अंडे स्पर्श करने के लिए कठिन होते हैं, गुणों में झरते हैं, एक जिलेटिनस बनावट से मिलते-जुलते हैं और अपनी उंगलियों से निचोड़ने पर बच जाते हैं। इस कैवियार "आंख" के लिए विशेषता उनके पास नहीं है।
वर्तमान में, कैवियार गैर-प्राकृतिक उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन का आधार - जिलेटिनस तकनीक। ध्यान दें कि यहां तक कि एक कृत्रिम उत्पाद की गुणवत्ता की अपनी श्रेणियां हैं। सरोगेट की सर्वोत्तम किस्मों की तैयारी में प्राकृतिक समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है: मछली की मूल्यवान प्रजातियों का मांस और समुद्री वनस्पतियों (शैवाल) का अर्क। एक कृत्रिम उत्पाद और प्राकृतिक कैवियार में केवल एक सतही समानता है, उनके स्वाद गुण पूरी तरह से अलग हैं। इन दोनों उत्पादों की तुलना करना गलत होगा, उनके पास पूरी तरह से अलग जैव रासायनिक संरचना है। और नकली की लागत मूल की तुलना में नाटकीय रूप से कम है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि नकली सैल्मन कैवियार क्या है और इसका उत्पादन कैसे होता है और यह कैसे उत्पन्न होता है।
कृत्रिम कैवियार से प्राकृतिक लाल कैवियार को कैसे भेद करें। सामन मूल एक कृत्रिम एनालॉग से अलग करना आसान है, और सबसे ऊपर, उपस्थिति में: समुद्री शैवाल से कैवियार में एक हल्का छाया है। इसका स्वाद भी मूल सामन उत्पाद से अलग है। यह मछली के तेल के आधार पर कैवियार के बारे में नहीं कहा जा सकता है: इसके गुणों के द्वारा यह लगभग एक प्राकृतिक के समान है, यहां तक कि इसमें प्लास्टिसिटी भी है, जिससे मुंह में अंडे फूटना महसूस करना संभव हो जाता है।