Pistacienolie er fremstillet af kerne af produktet ved koldpressning. Resultatet er et uklar grønt stof. Det er vigtigt at samle pistacienødder i mørket. Endvidere passerer produktet en vis grad af oprensning og kan anvendes til fremstilling af varme retter. I kosmetik anvendes urefinerede olier ofte. Men i den raffinerede olie bevares næsten 100% af de nyttige egenskaber. Efter raffinering ændrer olien sin farve fra mørkegrøn til gullig.

Pistacienolie opnås ved koldpressning af frugten, hvorefter den er fri for urenheder, og der opnås en gullig og tyk væske. Efter rensning har olien ikke den karakteristiske lugt og smag, men bevarer alle helbredende egenskaber. Pistacienolie er meget populær i madlavning. Hovedsageligt i medicin og kosmetologi er det den frugtolie, der bruges. Det kan købes hos enhver kosmetisk afdeling eller på et apotek uden recept. Også olie som pistacienødder bruges i kosmetologi til behandling af sygdomme i hud, negle og hår.

Pistacienolie er også karakteriseret ved et forholdsvis højt indhold af phytosteroler (herunder beta-sitosterol) og det sundeste vitamin E (19 mg pr. 100 gram). Phytosteroler kan aktivere hudregenerationsprocesser, bidrage til at styrke barrierefunktionerne, genoprette hudens elasticitet. De påvirker også processen med kollagen syntese, og har også antiinflammatoriske og helbredende virkninger, og bruges til at berolige følsom hud.