Вештачки кавијар са алгама има специфичан укус келпа и рибе. Вештачки производ има равномерно обојену структуру са жућкастим куглицама, што их јасно разликује од оригинала. Јаја су јача на додир, имају својства, налик на желатинозну текстуру и бјеже када су стиснута прстима. Карактеристично за овај кавијар "око" немају.

Тренутно је основа индустријске производње кавијара не-природних производа - желатинозне технологије. Имајте на уму да чак и вештачки производ има своје категорије квалитета. У припреми најбољих сорти сурогата користе се природни плодови мора: месо вриједних врста риба и екстракт морске флоре (алге). Вештачки производ и природни кавијар имају само површинску сличност, њихове укусне особине су потпуно различите. Било би погрешно поредити ова два производа, они имају потпуно различиту биохемијску композицију. А цена лажног је драматично нижа од оригиналне. Покушајмо да схватимо шта је имитирани кавијар лососа и како се производи и како се производи.

Како разликовати природни црвени кавијар од умјетног кавијара. Оригинални лосос се лако разликује од вештачког аналогног, а пре свега по изгледу: кавијар из морске траве има светлију нијансу. Његов укус се разликује од оригиналног лососовог производа. То се не може рећи за кавијар на бази рибљег уља: по својим својствима је готово идентичан природном, чак има и пластичност, што омогућава да се осјети како јаја пукну у устима.