Olej sojowy pomaga obniżyć poziom "złego" cholesterolu. Dostępność oznacza nie tylko niską cenę, ale także powszechność. Ze względu na unikalne połączenie kwasów tłuszczowych, wyciskanie wzmacnia złożony efekt innych korzystnych substancji, które zapobiegają chorobom naczyniowym i serca. Jak już wspomniano, jest to najbliżej oleju roślinnego z oleju rybnego, który ma silne działanie stymulujące i normalizujące metabolizm.

Olej sojowy jest tłuszczem płynnym pochodzenia roślinnego, którego skład chemiczny stanowi 99% kwasów tłuszczowych. Jest to przezroczysty lub półprzezroczysty płyn, pomalowany w odcieniach żółtego, tłustego w dotyku. W produkcji tłoczenia lśnią odcienie bursztynu.

Popularniejszy jest nierafinowany olej sojowy, którego okres przydatności do spożycia wydłuża się dzięki hydratacji, jednak substancje korzystne pozostają w nim. Olej zawiera dużo lecytyny, która poprawia aktywność mózgu. Zaleca się dodawać go w niewielkiej ilości do sałatek warzywnych i nie można smażyć na tym oleju, ponieważ po podgrzaniu powstają substancje rakotwórcze szkodliwe dla organizmu.