Штучна ікра з морськими водоростями має специфічний смак ламінарії і риби. Штучний продукт має рівномірно пофарбованої структурою з кульками жовтого відтінку, що явно відрізняє їх від оригіналу. Ікринки на дотик більш жорсткі, пружні за властивостями, що нагадують желатинову консистенцію і вислизають при стисненні їх пальцями. Характерних для справжньої ікри «вічко» вони не мають.

В даний час основа промислового виробництва ікорним ненатуральних продуктів - желатинова технологія. Зауважимо, що навіть штучний продукт має свої категорії якості. У приготуванні кращих сортів сурогату використовуються натуральні морепродукти: м'ясо риб цінних порід і екстракт морської флори (водорості). Штучне виріб і натуральна ікра мають тільки зовнішню схожість, їх смакові якості зовсім не схожі. Неправильно було б порівнювати ці два продукти, у них зовсім різний біохімічний склад. І вартість підробки разюче нижче оригіналу. Спробуємо розібратися, що собою являє і чи має користь імітована лососева ікра, а також як її виробляють.

Як відрізнити натуральну червону ікру від штучної ікри. Лососевий оригінал від штучного аналога відрізнити нескладно, і перш за все, за зовнішнім виглядом: ікра з морських водоростей має більш світлий відтінок. Смак її також відрізняється від оригінального продукту з лосося. Цього не можна сказати про ікру на основі риб'ячого жиру: за властивостями вона практично ідентична натуральній, навіть володіє пластичністю, яка дозволяє відчути лопаються в роті ікринки.